Karbohidrat Kompleks

Karbohidrat

Karbohidrat adalah gula, pati dan serat yang ditemukan pada buah-buahan, biji-bijian, sayuran dan produk susu.

Meskipun sering difitnah dalam makanan trendi, karbohidrat merupakan salah satu kelompok makanan pokok yang penting bagi kehidupan yang sehat.

“Karbohidrat adalah macronutrients, yang berarti mereka adalah satu dari tiga cara utama tubuh untuk memperoleh energi atau kalori

Paige Smather, ahli diet di Utah.

American Diabetes Association mencatat, bahwa karbohidrat adalah sumber bahan bakar utama tubuh kita.

Mereka disebut karbohidrat karena pada tingkatan kimia, mereka mengandung karbon, hidrogen dan oksigen.

Ada tiga macronutrients: karbohidrat, protein dan lemak, kata Smathers.

Macronutrien sangat penting untuk fungsi tubuh kita yang membutuhkan sejumlah kalori yang dibutuhkan.

Semua macronutriens harus diperoleh melalui diet dan tubuh kita tidak bisa menghasilkan macronutrients sendiri.

Jumlah kalori harian yang direkomendasikan (RDA) karbohidrat untuk orang dewasa adalah 135 gram, menurut National Institutes of Health (NIH).

Namun, NIH juga merekomendasikan agar setiap orang memiliki tujuan tersendiri.

Asupan karbohidrat untuk kebanyakan orang harus yang baik diantara 45 sampai 65 persen dari total kalori.

1 gram karbohidrat = 4 kalori.

Jadi, diet 1800 kalori/hari akan setara dengan 202 gram pada low end dan 292 gr karbohidrat di high end.

Namun, penderita diabetes sebaiknya tidak mengonsumsi lebih dari 200 gram karbohidrat per hari, sementara wanita hamil membutuhkan setidaknya 175 gram.

Latar Belakang

Rumus Kimia Karbohidrat

Ilmu biokimia merupakan cabang ilmu yang mandiri, dimana dalam ilmu ini dipelajari struktur organisasi, dan fungsi materi hidup pada tingkat molekul seperti karohidrat, protein, lipid, membran, dan biomolekul lainnya.

Karbohidrat merupakan salah satu ulasan dalam bidang biokimia yang akan dibahas dalam konten ini.

Karbohidrat, yaitu senyawa organik terdiri dari unsur karbon, hidrogen, dan oksigen.

Terdiri atas unsur, C, H, O dengan perbandingan 1 atom C, 2 atom H, 1 atom O.

Karbohidrat banyak terdapat pada tumbuhan dan binatang yang berperan struktural dan metabolik.

Sedangkan pada tumbuhan untuk sintesi CO2 + H2O yang akan menghasilkan amilum atau selulos melalui proses fotosintesis.

Sedangkan binatang tidak dapat menghasilkan karbohidrat sehingga bergantung pada tumbuhan.

Banyak sekali makanan yang kita makan sehari-hari adalah sumber karbohidrat seperti: nasi, singkong, umbi-umbian, gandum, sagu, jagung, kentang dan beberapa buah-buahan lainnya, dan lain-lain.

Rumus umum karbohidrat, yaitu Cn(H2O)m.

Sedangkan yang paling banyak kita kenal, yaitu Glukosa C6H12O6, Sukrosa: C12H22O11, Selulosa (C6H10O5)n

Klasifikasi

#1. Monosakarida: terdiri atas 3-6 atom C dan zat ini tidak dapat lagi dihidrolisis oleh larutan asam dalam air menjadi karbohidrat yang lebih sederhana.

Berikut macam-macam monosakarida: dengan ciri utamanya memiliki jumlah atom C berbeda-beda: triosa (C3), tetrosa (C4), pentosa (C5), heksosa (C6), heptosa (C7).

  • Triosa: Gliserosa, Gliseraldehid, Dihidroksi aseton,
  • Tetrosa: threosa, Eritrosa, xylulosa,
  • Pentosa: Lyxosa, Xilosa, Arabinosa, Ribosa, Ribulosa,
  • Hexosa: Galaktosa, Glukosa, Mannosa, fruktosa,
  • Heptosa: Sedoheptulosa.

#2. Disakarida: senyawanya terbentuk dari 2 molekul monosakarida yang sejenis atau tidak.

Disakarida dapat dihidrolisis oleh larutan asam dalam air sehingga terurai menjadi 2 molekul monosakarida.

Hidrolisis : terdiri dari 2 monosakarida al sukrosa : glukosa + fruktosa (C 1-2)maltosa : 2 glukosa (C 1-4) trehalosa 2 glukosa (C1-1) Laktosa : glukosa + galaktosa (C1-4)

#3. Oligosakarida: senyawa yang terdiri dari gabungan molekul2 monosakarida yang banyak gabungan dari 3-6 monosakarida,misalnya maltotriosa 4.

#4. Polisakarida: senyawa yang terdiri dari gabungan molekul- molekul monosakarida yang banyak jumlahnya, senyawa ini bisa dihidrolisis menjadi banyak molekul monosakarida.

Polisakarida merupakan jenis karbohidrat yang terdiri dari lebih 6 monosakarida dengan rantai lurus/cabang.

Metabolisme Karbohidrat

Berikut ini beberapa penjelasan singkat dan langkah-langkah dalam metabolisme karbohidrat sebagai berikut:

#1. Glikolisis, yaitu dimana glukosa dimetabolisme menjadi piruvat (aerob) menghasilkan energi (8 ATP)atau laktat (anerob)menghasilkan (2 ATP).

#2. Glikogenesis, yaitu proses perubahan glukosa menjadi glikogen. Di Hepar/hati berfungsi: untuk mempertahankan kadar gula darah.

sedangkan pada otot bertujuan: kepentingan otot sendiri dalam membutuhkan energi.

#3. Glikogenolisis, yaitu proses perubahan glikogen menjadi glukosa. atau kebalikan dari Glikogenesis.

#4. Jalur Pentosa Fosfat, yaitu hasil ribosa untuk sintesis nukleotida, asam nukleat dan equivalent pereduksi (NADPH) (biosintesis asam lemak dan lainnya.

#5. Glukoneogenesis, yaitu senyawa non-karbohidrat (piruvat, asam laktat, gliserol, asam amino glukogenik) menjadi glukosa.

#6. TRIOSA FOSFAT, yaitu: bagian gliseol dari TAG (lemak)

#7. Piruvat & senyawa antara Siklus Krebs: untuk sintesis asam amino –> Asetil-KoA –> untuk sintesis asam lemak &kolesterol –> steroid.

Fungsi dan Kegunaan

Karbohidrat menyediakan bahan bakar untuk sistem sarap pusat dan energi untuk kinerja kerja otot.

Mereka juga mencegah protein digunakan sebagai sumber energi dan memungkinkan metabolisme lemak, menurut Iowa State University.

Selain itu, karbohidrat penting untuk fungsi otak, kata Smathers.

Mereka adalah dalang pengaruhnya pada mood, memori dan lain sebagainya, serta sumber energi yang cepat.

Dan faktanya, RDA karbohidrat itu didasarkan pada jumlah karbohidrat yang dibutuhkan otak.

Dua studi terbaru yang dipublikasikan di PNAS juga menghubungkan karbohidrat dengan pengambilan keputusan.

Dalam penelitian, orang yang makan sarapan tinggi karbohidrat kurang bersedia untuk berbagi saat memainkan “permainan ultimatum” daripada mereka yang makan sarapan tinggi protein.

Ilmuwan menduga ini mungkin disebabkan oleh kadar dopamin awal, yang lebih tinggi setelah makan karbohidrat.

Ini tidak berarti karbohidrat membuat Anda berarti, tapi menggarisbawahi pentingnya diet seimbang.

Sederhana vs Karbohidrat kompleks

Karbohidrat diklasifikasikan sebagai sederhana atau rumit, kata Smathers.

Perbedaan antara kedua bentuk tersebut adalah struktur kimia dan seberapa cepat gula diserap dan dicerna.

Secara umum, karbohidrat sederhana dicerna dan diserap lebih cepat dan mudah daripada karbohidrat kompleks, menurut NIH.

Karbohidrat sederhana hanya mengandung satu atau dua gula, seperti fruktosa (ditemukan dalam buah) dan galaktosa (ditemukan dalam produk susu).

Gula tunggal ini disebut monosakarida.

Karbohidrat dengan dua gula seperti sukrosa (gula meja), laktosa (dari susu) dan maltosa (ditemukan dalam bir dan beberapa sayuran) disebut disakarida, menurut NIH.

Karbohidrat sederhana juga ada dalam permen, soda dan sirup.

Namun, makanan ini dibuat dengan gula olahan dan olahan dan tidak mengandung vitamin, mineral atau serat.

Mereka disebut “kalori kosong” dan bisa menyebabkan kenaikan berat badan, menurut NIH.

Karbohidrat kompleks (polisakarida) memiliki tiga atau lebih gula.

Mereka sering disebut makanan bertepung dan termasuk kacang, kacang polong, kacang lentil, kacang tanah, kentang, jagung, parsnips, roti gandum dan sereal.

Smathers menunjukkan bahwa, sementara semua karbohidrat berfungsi sebagai sumber energi yang relatif cepat.

Karbohidrat sederhana menyebabkan semburan energi jauh lebih cepat daripada karbohidrat kompleks karena tingkat yang lebih cepat di mana mereka dicerna dan diserap.

Karbohidrat sederhana dapat menyebabkan lonjakan kadar gula darah dan gula tinggi, sementara karbohidrat kompleks memberikan energi yang lebih berkelanjutan.

Penelitian telah menunjukkan bahwa mengganti lemak jenuh dengan karbohidrat sederhana, seperti pada banyak makanan olahan, dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung dan diabetes tipe 2.

Smathers menawarkan saran berikut: “Sebaiknya fokuskan untuk mendapatkan karbohidrat kompleks terutama dalam makanan Anda, termasuk biji-bijian dan sayuran.”

Gula, kanji dan serat

Di dalam tubuh, karbohidrat masuk ke dalam unit gula yang lebih kecil, seperti glukosa dan fruktosa, menurut Iowa State University.

Usus kecil menyerap unit yang lebih kecil ini, yang kemudian masuk ke aliran darah dan melakukan perjalanan ke hati.

Hati mengubah semua gula ini menjadi glukosa, yang dibawa melalui aliran darah – disertai insulin – dan diubah menjadi energi untuk fungsi tubuh dasar dan aktivitas fisik.

Jika glukosa tidak segera dibutuhkan untuk energi, tubuh dapat menyimpan hingga 2.000 kalori di hati dan otot rangka dalam bentuk glikogen, menurut Iowa State University.

Begitu toko glikogen kenyang, karbohidrat disimpan sebagai lemak.

Jika kalian kekurangan asupan karbohidrat atau makanan, tubuh akan mengkonsumsi protein untuk bahan bakar.

Ini bermasalah karena tubuh membutuhkan protein untuk membuat otot.

Menggunakan protein dan bukan karbohidrat untuk bahan bakar juga memberi tekanan pada ginjal, yang menyebabkan berlalunya produk sampingan yang menyakitkan dalam urin.

Serat sangat penting untuk pencernaan.

Serat mempromosikan pergerakan usus sehat dan mengurangi risiko penyakit kronis seperti penyakit jantung koroner dan diabetes, menurut Departemen Pertanian A.S.

Namun, tidak seperti gula dan pati, serat tidak diserap di usus halus dan tidak diubah menjadi glukosa.

Sebagai gantinya, mereka masuk ke usus besar yang relatif utuh, di mana mereka diubah menjadi hidrogen dan karbon dioksida dan asam lemak.

Institute of Medicine merekomendasikan agar orang mengkonsumsi 14 gram serat untuk setiap 1.000 kalori.

Sumber serat meliputi buah-buahan, biji-bijian dan sayuran, terutama kacang-kacangan.

Smathers menunjukkan bahwa karbohidrat juga ditemukan secara alami dalam beberapa bentuk produk susu dan sayuran bertepung dan nonstekik.

Misalnya sayuran nonstormi seperti lettuces, kangkung, kacang hijau, seledri, wortel dan brokoli semuanya mengandung karbohidrat.

Sayuran berbiji seperti kentang dan jagung juga mengandung karbohidrat, namun dalam jumlah yang lebih besar.

Menurut American Diabetes Association, sayuran nonstaras umumnya hanya mengandung sekitar 5 gram karbohidrat per cangkir sayuran mentah, dan sebagian besar karbohidrat berasal dari serat.

Karbohidrat yang baik vs buruk

Karbohidrat ditemukan dalam makanan yang kamu tahu baik untuk kamu (sayuran) dan yang kalian tahu bukan (donat).

Hal ini menyebabkan gagasan bahwa beberapa karbohidrat “baik” dan ada pula yang “buruk”.

Menurut Healthy Geezer Fred Cicetti, karbohidrat yang biasa dianggap buruk meliputi kue kering, soda, makanan olahan, nasi putih, roti putih dan makanan tepung putih lainnya.

Ini adalah makanan dengan karbohidrat sederhana. Karbohidrat buruk jarang memiliki nilai gizi.

Karbohidrat yang biasa dianggap baik adalah karbohidrat kompleks, seperti biji-bijian, buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan dan kacang-kacangan.

Ini tidak hanya diproses lebih lambat, tapi juga mengandung karunia nutrisi lainnya.

The Pritikin Longevity Center menawarkan daftar periksa ini untuk menentukan apakah sebuah karbohidrat “baik” atau “buruk”.

Karbohidrat yang baik adalah:

  • Rendah atau sedang dalam kalori,
  • Tingginya nutrisi,
  • Tanpa gula halus dan butiran halus,
  • Tinggi serat alami,
  • Rendah sodium,
  • Rendah lemak jenuh,
  • Sangat rendah, atau tidak, kolesterol dan lemak trans.

Karbohidrat buruk adalah:

  • Tinggi kalori,
  • Penuh dengan gula halus, seperti sirup jagung, gula putih, madu dan jus buah,
  • Tinggi pada butiran halus seperti tepung putih,
  • Rendah banyak nutrisi,
  • Rendah serat,
  • Tinggi sodium,
  • Terkadang tinggi lemak jenuh,
  • Terkadang kolesterol tinggi dan lemak trans.

Tabel Perbedaan Baik Vs Buruk

BaikBuruk
Rendah KaloriTinggi Kalori
Tingginya NutrisiRendah Nutrisi
Tinggi SeratRendah Serat
Rendah SodiumTinggi Sodium
Sangat rendah atau tidak baik kolesterol dan lemak transTerkadang Kolesterol tinggi dan lemak trans
Rendah lemak jenuhTinggi lemak jenuh
Tanpa gula halusPenuh dengan gula halus
Tanpa butiran halusTingginya butiran halus

Tabel makanan yang dibawah ini, kami dihitung berdasarkan berat jumlah pada setiap makanan dalam 100 gram.

Jenis MakananJumlah KaloriJumlah Karbohidrat
Gandum Utuh340 kalori72 gram
Gandum Hitam259 kalori48 gram
Nasi130 kalori28 gram
Nasi Merah/Cokelat110 kalori23 gram
Kedelai446 kalori30 gram
Kurma281 kalori75 gram
Kismis299 kalori79 gram
Kacang hijau347 kalori63 gram
Oatmeal67 kalori12 gram
Pisang88 kalori23 gram
Sagu355 kalori94 gram
Gula387 kalori100 gram
Roti265 kalori49 gram
Buncis30 kalori7 gram
Kentang76 kalori17 gram

Jenis makanan yang merupakan sumber karbohidrat adalah

A. Beras jagung daging dan susu
B. Beras jagung kentang dan telur
C. Gandum sagu biji-bijian dan ikan
D. Beras jagung gandum dan sagu

Jawaban: D

Naiknya kandungan glukosa didalam darah menunjukan bahwa makanan telah mencapai

A. Mulut
B. Lambung
C. Usus halus
D. Usus besar

Jawaban: C

Karbohidrat diperlukan tubuh sebagai

Sebagai sumber tenaga

Tinggalkan Komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *